Bist du auch so ein #Kürbisfan wie ich? Ich komm grad aus meiner Küche, die manchmal sehr unter meinen gachen Einfällen und Zaubereien leiden muss. Vor allem der Boden. Tja.

Ich musste nun einfach ein leckeres #Kürbispesto machen, damit ich jederzeit etwas vom bodenständigen Kürbis im Kühlschrank habe.. Gaaaaanz wichtig für mich. Genauso wie mein #Bärlauch– und #Basilikumpesto.

Hier mein Rezept dazu:

KÜRBISPESTO

Zutaten: 250 g Hokkaido- Kürbis, 2 EL Öl zum Anbraten, 60 g Kürbiskerne, 60 g (veganer) Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 180 ml Olivenöl, gutes Salz, guter Pfeffer

Zuerst wäscht du den Kürbis und schneidest ihn mitsamt der Schale in kleine Stücke. Zum Braten gibst du nun ein bisschen Öl in eine beschichtete Pfanne und lässt die Kürbisstücke weich braten.

In der Zwischenzeit röstest du die Kürbiskerne in einer Pfanne an. Aber nur ein wenig, damit sie nicht zu dunkel werden. Nun stellst du sie zur Seite und lässt sie abkühlen.

Falls du den Parmesan noch nicht gerieben hast, darfst du das nun tun und auch diesen zur Seite stellen.

Die Knoblauchzehen schälst du nun anschließend, hackst sie grob und gibst sie am Ende der Garkeit des Kürbisses noch in die Pfanne mit dazu.

Kürbis, Kürbiskerne, Parmesan und Olivenöl gibst du nun in ein Mixgefäß, verarbeitest alles zu einer cremigen Paste und schmeckst all dies mit Salz und Pfeffer ab.

Viel Vergnügen.